Butternut Squash Curry (Vegan) - Loving It Vegan

Publicerad: 11 oktober 2022 Uppdatering: 11 oktober 2022 förbi Alison Andrews Den här artikeln kan innehålla affiliate-länkar

Denna veganska butternut squash curry är krämig, lätt kryddig och perfekt för en utsökt växtbaserad middag. Hälsosam, bekväm mat i en skål.

Vegansk butternut squash curry med ris i svarta skålar.

Denna butternut squash curry är en vanlig middagsfavorit för oss.

Den är rejäl, rejäl, perfekt kryddad och full av grönsaker. Den håller också mycket bra, vilket gör den idealisk för förberedelser före måltid.

Och om du älskar en god curry, kolla in vår läckra veganska thailändska röda curry samt vårt enkla, vegofyllda veganska curryrecept. Vår veganska katsu curry är också en njutning och vår jackfruit curry är gudomlig!

Vad ingår i denna curry:

Foto av ingredienserna som behövs för att göra en vegansk butternut squash curry.

Anteckningar om ingredienser

Krossade tomater – vi använde krossade tomater på burk, men hackade konserverade tomater fungerar också utmärkt.
Kokosmjölk – det ska vara konserverad, osötad helfet kokosmjölk för att få bästa smakresultat av denna curry.
Milt currypulver – du kan använda vilket curry som helst, men om du föredrar det mildare är ett milt currypulver ett bra alternativ.
Kokossocker – detta är bara för att balansera smakerna och gör inte curryn söt alls. Men du kan använda vilket socker som helst eller utelämna det om du föredrar det.
Kikärtor – vi använde konserverade kikärter. Om du har kokta kikärter till hands är mängden som ska användas 1 1/2 dl.
Butternut squash – du behöver 5 koppar (800 g/1,8 pund) skalad och hackad butternutsquash till denna curry. Det här handlar om en stor butternut squash.
Rostade och saltade cashewnötter – de ska strö på curryn vid servering. Kan lätt utelämnas eller ersättas med rostade, saltade jordnötter.

Vegansk butternut squash curry med ris i en svart skål.

Hur man gör Vegan Butternut Squash Curry

Fullständiga instruktioner och mått finns i receptkortet längst ner i artikeln. Detta är en sammanfattning av processen som följer med processbilderna.

Tillsätt olivolja och hackad lök i en kastrull och fräs tills löken mjuknat.

Två fotocollage som visar lök och olivolja tillsatt i en panna och sauterad.

Tillsätt pressad vitlök, finriven ingefära, currypulver, mald koriander, gurkmeja och chiliflakes och blanda med löken för att rosta kryddorna.

Två fotocollage som visar vitlök, ingefära och kryddor tillsatta i en gryta och wokade.

Tillsätt den skalade och hackade butternutsquashen och blanda med löken och kryddorna.

Två fotocollage som visar hackad butternut squash tillsatt i grytan och blandad med lök och kryddor.

Tillsätt nu de krossade tomaterna och kokosmjölken och blanda.

Två fotocollage som visar krossade tomater, kokosmjölk tillsatt i grytan och blandat.

Koka upp och sänk sedan värmen, täck och låt sjuda tills butternutsquashen är mjuk men fast (ca 15-20 minuter).

Butternut squash curry matlagning i en keramisk gryta.

Tillsätt kikärtorna och kokossockret (för att balansera smakerna) och blanda. Låt puttra i några minuter.

Två fotocollage som visar kikärter och kokossocker tillsatta i grytan och blandade.

Tillsätt den hackade babyspenaten och rör tills spenaten precis vissnat.

Två fotocollage som visar hackad babyspenat tillsatt i burken och blandad.

Din curry är redo att serveras.

Butternut squash curry tillagad i en keramikgryta med en svart serveringssked.

Presentationsförslag

Servera med basmatiris garnerat med ett strö saltade rostade cashewnötter och hackad färsk koriander med limeklyftor vid sidan av. Detta skulle också vara läckert serverat med vegansk naan.

Vanliga frågor om recept

Kan man använda pumpa istället?

Självklart! Om du vill göra det här receptet med pumpa istället för butternutsquash så kan du definitivt. Ett annat bra alternativ att använda istället för butternut squash skulle vara sötpotatis.

Kan du göra denna butternut squash curry utan olja?

Fräs helt enkelt löken i lite vatten eller grönsaksfond för en oljefri variant.

Vegansk butternut squash curry och ris i en svart skål.

Förvaring och frysning

Förvara resterna i kylen i en täckt behållare i 3 till 4 dagar.

Det är också fryssäkert. Låt curryn svalna helt innan den fryses in. Du kan frysa den i upp till 3 månader, sedan tina den i kylen över natten innan den värms upp igen.

Butternut squash curry och ris i en svart skål med ris.

Fler läckra curryrecept

Har du gjort det här receptet? Var noga med att lämna en kommentar och betyg nedan!