Curried Kokos Linssoppa – Nora Cooks

Den här linssoppan med kokoscurry i en kruka är en snabb och enkel måltid gjord med vardagliga ingredienser. Du hittar linser, sötpotatis, blomkål och varm currykrydda i varje tugga!

Denna kokoscurry linssoppa är den ultimata komfortmaten. Fylld med röda linser, blomkål, sötpotatis, spenat och värmande currykryddor, den kommer garanterat att värma dig en kall dag! Dessutom är den tjock, krämig och innehåller en bra dos växtbaserat protein.

Varför du kommer att älska detta recept

• Den är full av protein och fibrer. Linserna, blomkålen, sötpotatisen och spenaten i varje skål innehåller växtbaserat protein och fibrer, vilket gör det till en sorts vegansk soppa som sitter fast vid benet.
• Ekonomiska ingredienser för dagligt bruk. Röda linser är en utmärkt källa till protein som är billigt och har lång hållbarhet. Resten av ingredienserna i detta recept är enkla, lätta att hitta och kanske redan finns i ditt kök!
• Det är helt enkelt läckert. En blandning av aromatiska grönsaker och varma kryddor som du normalt hittar i en rejäl vegansk curry fyller denna soppa med rika, värmande smaker och mild kryddighet. Det är godkänt av vuxna och barn!

Ingredienser som behövs (med ersättningar)

• Olivolja – Du kan fräsa aromaterna i vatten eller grönsaksfond för en oljefri variant.
• Lök – En tärnad och sauterad söt lök börjar denna soppa med en läcker bas av salta smaker.
• Vitlök – Färska nejlikor är inte förhandlingsbara!
• Ingefära – Färsk ingefära är bäst, men färdighackad ingefära fungerar också. Om du bara har pulveriserad ingefära hemma, använd endast 1 tsk.
• Curry pulver – Det skulle bara inte vara Coconut Curry Soup utan currypulvret! Precis som i min Easy Vegan Curry, hjälper denna aromatiska och värmande krydda att skilja denna soppa från andra recept. Det är varmt, tröstande och så levande.
• Koriander
• Kummin
• Grönsakssoppa
• Kokosmjölk – Konserverad helfet kokosmjölk ger soppan en lyxig, tröstande konsistens. Du kan använda cashew-, havre- eller sojamjölk, men soppan blir inte lika rik.
• röda linser – Jag gillar att använda röda linser eftersom de kokar snabbt och får en mjuk, krämig konsistens. Du kan använda bruna eller gröna linser om det behövs men det kommer att ändra konsistensen lite.
• Blomkålsbuketter – Skär ett blomkålshuvud själv eller spara tid genom att köpa färdighackade blomkålsbuketter eller fryst blomkål. Inget behov av att tina upp fryst blomkål heller: släng den bara direkt i pannan!
• Sötpotatis – Eller vilken typ av potatis du gillar. Var noga med att skära dem i små, jämnstora kuber för att hjälpa dem att koka jämnt.
• Baby spenat – Du kan använda färsk eller fryst spenat här eller byta ut spenaten mot grönkål.
• Salt
• Färsk koriander – Till garnering. Använd gärna hackad persilja eller gräslök om du inte gillar koriander.

Hur man gör kokoscurry linssoppa

Hitta det kompletta receptet med mått i receptkortet nedan.

Bryn löken i en stor oljad gryta på medelvärme. Rör ner vitlök, ingefära och malda kryddor och koka i 1 minut till. Ditt kök borde dofta gott vid det här laget!

Tillsätt sedan grönsaksfonden, kokosmjölken, linserna, blomkålen och sötpotatisen.

Koka upp blandningen och sänk sedan värmen för att sjuda. Låt soppan koka utan lock tills linserna tjocknar och sötpotatisen är mör.

Avsluta med att blanda in spenaten och koka tills bladen vissnar. Smaka av och tillsätt mer salt eller kryddor om det behövs.

Häll soppan i skålar med koriander på toppen och färskt bröd vid sidan av. Uppskatta!

Serveringsförslag

Skivor av knaprig bröd är ett måste till denna värmande vintersoppa så att du inte missar en enda droppe. Du kan till och med servera den med min hemgjorda veganska naan för att toppa det hela.

Som pricken över i: toppa varje skål med hackade cashewnötter, pepitas, tunt skivad lilakål, picklad salladslök eller rödlök. En klick vegansk raita eller vegansk gräddfil kommer att tillföra ett uppfriskande, uppfriskande element till varje tugga.

Varianter

Curriedlinssoppa är ett väldigt smidigt recept som du enkelt kan göra själv. Här är några idéer för inspiration:

• Lägg till mer grönsaker – Istället för (eller utöver) blomkål, lägg till mer sötpotatis eller prova andra grönsaker, som sparris, paprika, butternut squash, morötter, pumpa, vit potatis eller aubergine.
• Gör den kryddig – Öka värmen med sriracha, cayennepeppar eller rödpepparflingor. Fräs även gärna en tärnad jalapeno eller serranopeppar med löken.
• Puréa soppan – Efter tillagning, använd en stavmixer eller vanlig mixer för att puréa lite av soppan (beroende på vilken konsistens eller krämighet du gillar).
• Eller lätta upp det – Är den tjockare än du föredrar? Rör i mer grönsaksfond tills den når önskad konsistens.

Vanliga frågor

Förvaring och frysning

Förvara överbliven linscurrysoppa i en lufttät behållare och förvara i kylen i 2 till 3 dagar eller i frysen i 2 till 3 månader.

Vill du ha fler enkla allt-i-ett-recept?