by Detta snabba och enkla Chana Masala-recept är fyllt med rejäla kikärter och en indisk kryddad tomat-löksås. En klick uppfriskande vegansk Raita (yoghurtsås) på toppen fräschar upp varje tugga och gör denna indiskt inspirerade rätt ännu mer överseende.
Tjock, rejäl chana masala är en tröstande meny som du hittar på nästan alla indiska restauranger. Proteinrika kikärter tillagas i en kryddig tomat- och löksås innan de serveras med ris och naanbröd. Det är alltid en rejäl och välsmakande upplevelse!
Om du vill göra en restaurangvärdig version hemma, prova detta snabba och enkla Chana Masala-recept. Med en handfull ekonomiska basingredienser i skafferiet får du samma läckra smaker och lager av kryddor på cirka 30 minuter!
Ett av mina favoritsätt att servera vegansk chana masala är att lägga till en klick vegansk indisk yoghurtsås, eller raita. Det är en uppfriskande indisk krydda gjord av yoghurt, gurka och kryddor. Vegansk raita är lätt att göra med yoghurt från butik och fräschar upp varje tugga av kryddig masala.
Vad är chana masala?
Chana masala är en nordindisk curryrätt. “Chana” är det hinditiska ordet för “kikärter” och “masala” betyder “kryddig sås”. Det är i princip kikärter som puttats i en kryddig tomat-löksås.
Mitt recept är snabbt och enkelt och oäkta, med häftklammer och serveras med vegansk raita. För ett riktigt autentiskt chana masala-recept, kolla in det här receptet från Tea For Gurkmeja: Authentic Chana Masala.
Ingredienser som behövs (med ersättningar)
- Olivolja
- Gul lök
- Vitlök – Gärna färska nejlikor.
- Ingefära – Återigen, färsk ingefära är bäst. Om du bara har malen ingefära, använd istället 2 tsk.
- Serrano peppar – Dessa heta paprika ger en fin krydda till masalan. Använd jalapenos som ersättning eller lämna dem ute om du inte gillar kryddig mat.
- Garam masala – Det här är en indisk kryddblandning gjord av en blandning av spiskummin, koriander, kanel, kardemumma, svartpeppar och mer. Det är väldigt varmt och tröstande och nödvändigt i det här receptet och många andra indianinspirerade rätter.
- cayenpeppar – Även om cayennepulver är ganska vanligt i Nordamerika, rekommenderar jag att du använder indiskt chilipulver (lal mirch) om du kan hitta det. Enligt SpiceandLife.com har indiskt chilipulver en intensiv värme som inte är lika stark som cayennepeppar och ger masalaen en mer levande röd färg.
- Gurkmeja
- Koriander
- Kummin
- Salt
- Tärnade tomater – Använd en burk tärnade tomater MED saften för att ge masalaen en ljus, syrlig bas. Konserverade krossade tomater eller hela konserverade tomater kan användas som substitut.
- Kikärtor – Konserverade kikärter är bekvämt och gott i det här receptet. Eller, om du vill, koka torkade kikärtor själv och använd dem istället.
- Vatten
- Socker
- Koriander
- Citron juice
- Vegansk yoghurt – Vanlig vegansk yoghurt behövs för att göra den veganska raita (yoghurtsås). Jag har haft bra resultat med cashew och kokosyoghurt, men du kan använda vad du redan gillar.
- Gurka – I likhet med grekisk tzatzikisås ger den tärnade gurkan blandad med den kryddiga yoghurtsåsen den ett uppfriskande och uppfriskande inslag. Detta är en av de bästa påläggen för varmt kryddad chana masala.
Hur man gör vegansk chana masala med raita
Hitta det kompletta receptet med mått nedan.
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. När den är varm, tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och paprika. Fräs tills det doftar.
Tillsätt sedan alla kryddor och salt. Låt allt koka i ca 1 minut för att låta kryddorna blomma (detta tar fram deras fantastiska smaker!).
Häll de tärnade tomaterna, kikärtorna och vattnet i kastrullen. Rör om och låt sedan blandningen koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills masalan börjar tjockna.
Förbered den veganska raitan medan du väntar. Blanda yoghurt, gurka, koriander, spiskummin och salt i en skål och ställ sedan åt sidan tills den ska serveras.
När masalan nästan är klar, tillsätt sockret, lite koriander och citronsaft. Smaka av och justera kryddnivån och syran, eller tillsätt mer kryddor och kryddor om det behövs.
Servera en skopa vegansk chana masala i en skål med ris och toppa med en sked vegansk raita. Strö över resterande koriander till slut och servera sedan!
Serveringsförslag
Ris är ett måste för chana masala. Basmatiris är ett fantastiskt val, eller så kan du använda brunt basmatiris, jasminris, quinoa eller valfritt spannmål. Häll chana masala över kornen i en skål.
Därifrån toppar du varje skål med vegansk raita, färsk koriander eller tärnad röd chilipeppar för extra värme. Servera vegansk naan eller puri (poori) vid sidan av och njut sedan!
Vanliga frågor
Nej. Vegansk tikka masala är gjord med en krämig currysås och tofu eller kikärter som huvudprotein. Både chana masala och tikka masala innehåller smaksatta såser, men tikka masala är rikare och har en lösare konsistens än grytaliknande chana masala.
Kryddnivån på Chana masala kan variera. Min version har lite värme, tack vare serranopeppar och cayennepeppar. Kryddnivån är dock väldigt lätt att justera genom att utelämna kryddig paprika, använda mindre cayennepeppar eller utelämna båda helt.
Du kan förvara chana masala och vegan raita i separata behållare i kylen i upp till 5 dagar.
Ja, kylda rester fryser bra i ca 3 månader.
Vill du ha fler indiska-inspirerade recept?
-
Värm oljan på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt den hackade löken och fräs i 3-4 minuter tills den är genomskinlig.
-
Tillsätt hackad vitlök, riven ingefära och tärnad paprika, om du använder, och fräs i 1 till 2 minuter tills det doftar.
-
Tillsätt alla kryddor och salt och rör ner dem i lökblandningen. Koka i ungefär en minut, rör hela tiden. Tillsätt lite mer olja om det verkar torrt.
-
Häll i de tärnade tomaterna, kikärtorna och vattnet. Blanda väl och låt koka upp, sänk sedan värmen för att sjuda. Sjud utan lock i 20 minuter tills blandningen tjocknar något. Rör om då och då för att förhindra att något fastnar i botten av pannan.
-
Tillsätt sockret, lite hackad koriander (behåll lite till servering) och citronsaften. Smak; tillsätt mer salt, cayennepeppar för värme eller andra kryddor du önskar.
-
För raita: Kombinera yoghurt, gurka, koriander, spiskummin och salt i en medelstor skål och rör om.
-
Servera varmt med basmatiris, vegansk raita och kanske lite vegansk Naan. Strö över lite koriander, om så önskas. Uppskatta!
- Den håller sig i kylen i upp till 5 dagar i en lufttät behållare.
- Det fryser väldigt bra. Låt den svalna helt innan den fryses in. Värm på spishällen tills den är varm.
- Om du kan, använd indisk chilipulver istället för cayennepeppar.
- Kan även ersätta tärnade tomater med krossade tomater eller hela konserverade tomater.
Del: 18 portioner, utan ris | Kalorier: 152kilokalorier | Kolhydrater: 21g | Protein: 6g | Fett: 6g | Mättat fett: 1g | Fleromättade fetter: 1g | Enkelomättat fett: 3g | Natrium: 686mg | Kalium: 360mg | Fiber: 5g | Socker: 7g | Vitamin A: 208UI | C-vitamin: 18mg | Kalcium: 125mg | Järn: 2mg
