Lätt vegansk curry – Nora Cooks

Denna enkla veganska curry puttrar en blandning av färgglada grönsaker, linser och kokosmjölk i en kastrull. Det är ett enkelt 30 minuters recept som är lätt att anpassa och fullt av smak!

Du kommer aldrig att låta grönsakerna i ditt kylskåp gå till spillo igen med detta enkla veganska curryrecept i bakfickan. Håll dig till receptkortet eller använd vilka grönsaker du har till hands; Att anpassa middagen har aldrig varit enklare! Det hela går ihop på 30 minuter och passar bäst med basmatiris och hemgjord vegansk naan.

Varför är detta den bästa veganska curryn?

• Klar på bara 30 minuter. Från att skära grönsakerna till att lägga dem i skålar, den här curryn är klar och på bordet på 30 minuter. Använd färdighackade grönsaker för att göra det ännu snabbare!
• Krämig och kokos. Det skulle inte vara en vegansk kokoscurry utan kokosmjölk! Den tillsätts i slutet för att ge currysåsen en saftig, krämig finish och en slät munkänsla.
• Det är mångsidigt! Använd färska eller frysta grönsaker som redan finns i kylen eller frysen, använd linser, kikärter eller ditt valfria veganska protein, eller ge det en boost med extra kryddor. Mångsidighet är nyckelordet.

Ingredienser som behövs (med ersättningar)

• Olivolja – Du kan fräsa grönsakerna med vatten eller grönsaksfond för att göra dem oljefria om det behövs.
• Lök, vitlök och ingefära – Du kan göra det här receptet ännu enklare genom att använda färdighackad vitlök och riven ingefära från en tub. Om du inte har färsk ingefära, byt ut 1 tesked pulveriserad ingefära.
• Curry pulver – Använd ett märke du gillar, milt eller kryddigt.
• Jams – Eller använd vit, gul eller röd potatis istället.
• Blomkål, broccoli, morötter och röd paprika – Curry är en fantastisk måltid för att rensa ur kylen, vilket innebär att du kan använda grönsakerna som anges i receptkortet eller vad som finns tillgängligt i ditt kylskåp. Färska och frysta grönsaker fungerar bra.
• Konserverade linser – Det här är huvudproteinet i curry. Använd gärna kikärter eller annat veganskt protein, som tärnad seitan kyckling, sojalockar eller stekt tofu.
• Kokosmjölk – Använd lätt kokosmjölk för att göra den lättare eller kokosgrädde för en rikare sås. Cashewnötter kommer att fungera som ett enkelt alternativ (allt du behöver är cashewnötter, vatten och en mixer). Eller sockerfri vegansk yoghurt.
• Thailändsk röd currypasta – Det här är den jag använder. Röd currypasta är den kryddigaste av de tre typerna av currypasta (röd, grön och gul), men de flesta av kryddorna är gömda bakom kokosmjölken och aromaterna, vilket ger dig en milt till medium kryddig curry.
• Salt
• Majsstärkelse – För att hjälpa till att tjockna såsen.
• Socker – Sötma är viktigt för balansen, så försök att inte hoppa över den lilla sockerbiten. Använd gärna lönnsirap istället.
• Limejuice
• Baby spenat – Preferensavgift. Eller använd grönkål.
• Koriander – Till garnering! Du kan utelämna det om du inte gillar koriander.

Hur man gör en enkel vegansk curry

Hitta det kompletta utskrivbara receptet med mått nedan i receptkortet.

Fräs löken i en oljad panna på medelvärme tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och ingefära och koka tills det doftar. Rör till sist ner currypulvret.

Tillsätt sedan sötpotatisen, grönsakerna och linserna.

Häll i kokosmjölken, röd currypasta och salt för att göra såsen. Koka upp och låt det sedan sjuda. Koka tills potatisen är mjuk.

Medan du väntar, vispa samman maizena och vatten för att göra en slurry. Detta hjälper till att tjockna currysåsen. Rör ner det i curryn och tillsätt sedan socker, limejuice och spenat.

Smaka av och krydda efter behov. Häll curryn i skålar med basmatiris, färsk koriander och varm sås och servera med en bit vegansk naan. Uppskatta!

Personifiera

Se detta veganska curryrecept som en tom duk. Det finns många andra grönsaker, växtbaserade proteiner och spannmål att använda! Använd dessa idéer för inspiration:

• Grönsaker – Frysta ärtor, brysselkål, sparris, grönkål, zucchini, bok choy, vit potatis, kål, svamp, tomater etc.
• Protein – Kikärter, linser, tofu, tempeh, seitan, sojalockar eller en blandning av några.
• Spannmål – Brunt ris, vitt ris eller quinoa.

Letar du efter en extra touch av smak? Tillsätt en nypa cayennepeppar när du tillsätter currypulvret eller tillsätt tärnad jalapeno eller serranopeppar med löken.

Förvaring och frysning

Curryn håller sig väldigt bra i en lufttät behållare i kylen. Utnyttja det för snabba luncher eller middagar i upp till 3 dagar!

Det är också en enkel måltid att frysa in. När resterna har svalnat, packa dem i lufttäta behållare och frys dem i upp till 3 månader.

Vill du ha ännu fler veganska curryrecept?