Linscurry – Nora Cooks

Linscurry är vad tröstmatsdrömmar är gjorda av! Det är en rejäl allt-i-ett-måltid fylld med proteinrika linser, varma kryddor och kokosmjölk. Instant Pot instruktioner ingår.

Om du älskar linser lika mycket som jag gör, se till att prova min linssallad, bästa linssoppa, linsbolognese eller lins chili.

Lätt linscurry med kokosmjölk

Det finns inget enklare än hälsosam, tröstande mat än detta linscurryrecept. Det är lätt att göra med en handfull billiga ingredienser, lite varma kryddor och, naturligtvis, linser. Bara en skål håller dig nöjd i timmar medan kokosmjölksfinishen är helt krämig och drömsk!

Veganska curryrecept är en av mina många komfortmat eftersom de är:

• Laddad med smak.
• Gjord med hälsosamma ingredienser.
• Lätt att tillaga i en kastrull.

De blir bara bättre när du lägger till en stor skopa basmatiris och lite hemmagjord vegansk naan. Mums!

Denna speciella veganska linscurry kommer ihop på mindre än en timme i bara en kastrull. Den är enkel, flexibel och idiotsäker, precis som min 20 Minute Chickpea Curry. Njut av den med massor av koriander till vardagsmiddagar och mysiga kvällar hemma.

Ingredienser som behövs (med ersättningar)

• Olivolja – Eller använd grönsaksbuljong om du vill fräsa ingefära och vitlök utan olja.
• Vitlök och ingefära – Färskriven ingefära och pressad vitlök kommer alltid att smaka bättre. För ett snabbt och enkelt alternativ, använd burkhackad vitlök och en tub ingefära.
• Gurkmeja
• Kummin
• Koriander
• cayenpeppar – Bara en nypa för lite värme.
• Salt
• Vatten
• Torkade linser – Jag använde bruna linser men svarta, gröna eller röda linser fungerar. Röda linser kokar snabbast medan bruna, svarta och gröna linser tar lite längre tid.
• Krossade tomater – Den subtila sötman och syran hos konserverade tomater hjälper till att balansera de andra lagren av smaker.
• Kokosmjölk – En hel burk kokosmjölk mjukar upp starka smaker och kryddor. Dessutom är den slutliga krämiga konsistensen gudomlig.
• Citron juice – Pressa citronerna själv för en ljusare smak.
• Koriander

Hur man gör linscurry

Hitta det kompletta receptet med mått i receptkortet nedan.

Fräs vitlök och ingefära i en stor kastrull med olja på medelvärme. Koka tills det doftar. Tillsätt sedan alla kryddor och håll dem i rörelse så att de inte bränns fast.

Du kan nu lägga till vattnet i pannan och skrapa upp eventuella bruna bitar som fastnat i botten. Tillsätt linser och krossade tomater. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen för att sjuda.

Låt curryn puttra tills linserna är genomkokta.

Tillsätt till sist kokosmjölken och citronsaften. Tillsätt salt efter smak och rör sedan i koriander. Servera med ris och naan och njut!

Instant Pot Instruktioner

Aktivera Sauté-läget på Instant Pot. Bryn vitlöken och ingefäran i den oljade pannan och tillsätt sedan kryddorna. Häll vattnet, linserna, krossade tomaterna och kokosmjölken i kastrullen. Rör om allt väl och skrapa upp eventuella bruna bitar som fastnat i botten.

Stäng locket och koka på högt tryck i 15 minuter. Låt trycket sjunka i 10 minuter, släpp sedan och rör ner citronsaften. Smaka av med mer salt och koriander om det behövs.

Tips och varianter

• För att göra detta recept så enkelt som möjligt – Använd tärnad vitlök, en tub ingefära, malda kryddor och byt ut bruna linser mot röda linser.
• Koktid för linser – Torkade röda linser tar mellan 25 och 30 minuter att tillaga. Bruna, gröna och svarta linser tar 30-40 minuter.
• För en jämnare konsistens – Mixa curryn snabbt med en stavmixer medan den fortfarande är i pannan.
• Serveringsförslag – Servera curryn i skålar med basmatiris, brunt ris, kokosris, blomkålsris eller quinoa. Att ösa upp det med bitar av veganskt naanbröd tar det verkligen ett snäpp!

Vanliga frågor

1. Kan man lägga till grönsaker i linscurry? Självklart! Butternut squash, sötpotatis, spenat, champinjoner, paprika och aubergine är några av mina favoritgrönsaker att lägga till en kruka med curry. Tillsätt de snabbkokta grönsakerna när du tillsätter kokosmjölken.
2. Hur länge håller linscurry? Rester håller sig i cirka 5 dagar om de förvaras i lufttäta behållare i kylen.
3. Kan du frysa det? Ja, linscurry fryser väldigt bra. Låt satsen svalna, överför den sedan till fryssäkra behållare och frys in den. Låt frysta rester tina i kylen innan de värms upp på spisen eller i mikron.

Vill du ha fler veganska curryrecept?