by Gräddostfyllda pumpakryddmuffins är toppade med söt kanelstreusel, vilket ger dig höstens mest frestande frukost eller mellanmål.
Vill du ha fuktigare veganska muffins? Prova också dessa chokladzucchinimuffins, veganska blåbärsmuffins och veganska chokladchipsmuffins!
Om du sätter ihop mina recept på veganska pumpamuffins, pumpa cheesecake och pumparullar så får du dessa. Vegan pumpa cream cheese muffins!
Dessa överseende muffins har allt du vill ha i en höstfrukost. Pumpkin Spice Muffins är fyllda med vegansk färskost och toppade med en söt kanelstreusel innan de gräddas till mjuk och fuktig perfektion. Det är som att äta efterrätt till frukost!
Varför jag älskar detta recept
- De är snabba och enkla att göra.
- Den syrliga färskostfyllningen är en välkommen överraskning i varje tugga!
- Varje muffins är toppad med en kanel-infunderad streusel, som ger precis rätt mängd tröstande sötma.
Hur man gör Vegan Pumpkin Cream Cheese Muffins
Gör först färskostfyllningen genom att röra den veganska färskosten, strösocker och vanilj tills den är slät. Lägg åtsidan.
För att göra muffins, börja med att vispa ihop pumpapuré, olja, sojamjölk och farinsocker tills det är slätt. Tillsätt mjöl, bakpulver, salt och pumpapajkrydda i samma skål. Vik försiktigt ihop de våta och torra blandningarna tills de precis blandas.
Övermixa inte degen! Detta leder till täta muffins. Rör bara om degen tills den är slät och inget torrt mjöl finns kvar.
Fördela 2 matskedar smet i botten av varje muffinskopp, använd en sked för att göra små kratrar i mitten. Häll 2 matskedar färskostfyllning i varje krater. Lägg mer muffinssmet ovanpå så att färskosten täcks.
För att göra streusel, använd en gaffel för att blanda det smälta smöret, socker, kanel och mjöl tills blandningen är smulig. Strö lite på varje muffins.
Grädda de färskostfyllda muffinsen tills en tandpetare i mitten kommer ut ren. Låt dem svalna och njut sedan!
Proffstips: Låt de bakade muffinsen svalna i minst 10 minuter i muffinsformen innan du lägger över dem på ett galler. Nybakade muffins är mycket varma och ömtåliga, vilket kan få dem att smula sönder om de hanteras omedelbart.
Vanliga frågor
Jag fick bäst resultat när jag testade det här receptet med vegansk Tofutti cream cheese. Det kokade bra och läckte inte ur muffinsen. Min tofu färskost ska också fungera bra.
ANVÄND INTE Violife färskost eftersom den smälter till en oljig pöl när den tillagas.
Ja! Byt ut vanligt universalmjöl mot glutenfritt universalmjöl för att göra glutenfria muffins.
Överblivna muffins förblir mjuka och fuktiga i cirka 4-5 dagar när de förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur.
Säkert! De fryser bra i upp till 2 månader. Låt dem tina i kylen eller i rumstemperatur innan de äts.
-
för att förvärma ugnen – Värm ugnen till 375 grader F och smörj två muffinsformar lätt (eller förbered 1 plåt åt gången). Om du vill använda pappersliners, se även till att spraya kopparna lätt med olja så att muffinsen inte fastnar på pappret.
-
Gör färskostfyllningen – Blanda vegansk färskost, strösocker och vanilj i en medelstor skål tills det är väl blandat. Lägg åtsidan.
-
Gör muffinsen – Vispa ihop pumpa, olja, sojamjölk och farinsocker i en stor skål till en jämn smet. Tillsätt mjölet, bakpulvret, saltet och pumpapajkryddan i samma skål och rör om tills det är väl blandat med en träslev.
-
Lägg i muffinsformen – Bred ut 2 msk muffinssmet i botten av varje form och använd en sked för att skapa en liten krater i mitten för färskosten. Droppa cirka 2 tsk färskostblandning i kratern, lägg sedan mer pumpasmet ovanpå, cirka 3/4 av vägen upp.
-
Streusel topping – Blanda alla ingredienserna i en liten skål och blanda med en gaffel tills du får en smulig konsistens. Strö över muffinssmeten.
-
kock – Grädda i 22-25 minuter tills en insatt tandpetare kommer ut ren. Låt svalna innan servering. Uppskatta!
- Använd inte Violife färskost, den smälter bara till en oljig pöl när den tillagas. Jag har bara haft bra resultat med varumärket Tofutti, men jag tror att min tofu-gräddost kommer att fungera.
- Glutenfritt universalmjöl bör hjälpa till att göra dessa muffins glutenfria. Eller använd fullkornsbakelsemjöl för fullkornsmuffins som inte är för täta eller tunga.
- Kan utelämna streuseln om du vill.
Del: 1av 20 muffins | Kalorier: 244kilokalorier | Kolhydrater: 35g | Protein: 3g | Fett: 11g | Mättat fett: 2g | Fleromättade fetter: 2g | Enkelomättat fett: 4g | Natrium: 129mg | Kalium: 152mg | Fiber: 2g | Socker: 21g | Vitamin A: 3441UI | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 64mg | Järn: 1mg
