Vegansk Broccolisallad – Nora Cooks

Detta är den mest utsökta veganska broccolisalladen och är en perfekt tillbehör för grytor! Med en krämig hemgjord dressing kan salladen förberedas på mindre än 30 minuter.

Detta är det bästa veganska broccolisalladsreceptet! Denna klassiska gryträtt tas upp ett snäpp och slänger färsk broccoli, kål, torkade tranbär, frön och nötter till en härligt krämig cashewvinägrett. Dina gäster kommer inte ens veta att det är veganskt!

Det som gör detta veganska broccolisalladsrecept så speciellt (förutom dressingen) är det stora utbudet av oemotståndliga texturer. Skivad mandel ger en tillfredsställande crunch, broccoli och kål är krispiga och uppfriskande, och torkade tranbär ger varje tugga en touch av syrlighet. Den krämiga och syrliga hemgjorda dressingen är den perfekta finishen och ger denna sallad en distinkt rikedom som får dig att komma tillbaka för mer.

Ha det här receptet i fickan när du vill att dina gäster verkligen ska bli glada över salladen på sina tallrikar! Servera den med ännu fler veganska potluck- eller grillrecept, som vegansk kycklingsallad och veganska grillmackor, och njut!

Ingredienser som behövs (med ersättningar)

• Broccoli – Självklart! Den råa broccolin skärs i lagom stora bitar innan den blandas med resten av ingredienserna och dressingen. Försök att använda den färskaste broccolin du kan hitta, med strama mörkgröna knoppar och klargröna stjälkar.
• rödkål – Kålen skivas mycket tunt för att ge denna sallad en krispig, uppfriskande crunch. Använd gärna hackad grönkål istället, eller en blandning av de två. Eller utelämna den och använd all broccolin.
• Rödlök
• Torkade tranbär – Torkad frukt är ett måste i recept på broccolisallad eftersom de ger en touch av söta och syrliga smaker. Gyllene eller bruna russin skulle fungera bra som ett substitut.
• Solrosfrön
• Mandel – Eller så kan du använda pistagenötter, valnötter eller annan nöt du har till hands. Om du har en motvilja mot nötter, använd istället solrosfrön.
• Cashewnötter – Råa cashewnötter blötläggs i varmt vatten och blandas sedan med citronsaft och vatten för att göra basen för krämig broccolidressing. För en nötfri dressing, byt ut cashewnötterna mot 1 kopp av min Vegan Tofu Mayonnaise (eller köpt vegansk majonnäs) och utelämna vattnet och citronsaften från receptet. Inget behov av en mixer heller: blanda bara i en skål!
• Citron juice – För att pigga upp cashewkrämen.
• äppelcidervinäger – Till vinägretten. Lämna det om du verkligen inte gillar smaken av vinäger.
• lönnsirap
• Salt
• Gurkmeja – En enkel nypa mald gurkmeja ger dressingen en rik, gyllene färg.
• Vatten

Hur man gör vegansk broccolisallad

Hitta det kompletta receptet med mått i receptkortet nedan.

Förbered dressingen genom att slänga de blötlagda cashewnötterna med citronsaft, äppelcidervinäger, lönnsirap, salt, gurkmeja och vatten. Mixa på hög tills mycket slät och krämig.

Lägg sedan till hackad broccoli, kål/grönkålsskivor, rödlök, torkade tranbär, pepitas och mandel i en stor salladsskål.

Häll den krämiga dressingen i skålen och rör sedan om. Ställ in salladen i kylen i 30 minuter innan servering. Uppskatta!

Serveringsförslag

Broccolisallad är den ultimata sidorätten som du kan servera med rostade grönsaker, vattenmelonsallad, potatissallad och andra läckra sidor. Kombinera den med jackfruit pulled pork-mackor, veggieburgare, veganska spett eller bakad grilltofu till huvudrätten, och njut!

Tips och tricks

• Eftersom broccolin serveras rå, var noga med att tvätta den noggrant innan du börjar. Och kom ihåg att torka den i en salladssnurra eller med hushållspapper för att få dressingen att fastna.
• Skär broccolin i jämna, lättätbara bitar.
• Förvara alltid ihopsatt sallad i minst 30 minuter innan servering. Detta ger alla smaker tid att blandas, vilket ger dig en ännu godare sallad.
• Andra blandningar du kan lägga till broccolisallad är skivade vindruvor, blomkålsbuketter, tärnade äpplen, smulad tofubacon, smulad vegansk fetaost, skivad fänkål, ostriven vegan, rivna morötter eller skivade rädisor.

Hur man förvarar broccolisallad

Till skillnad från lummiga gröna sallader kommer broccolisallad inte att förlora många av sina underbara texturer när den sitter. Rester håller sig i upp till 3 eller 4 dagar när de förvaras i en lufttät behållare i kylen.

Vill du ha fler veganska sallader?