by Malde svampar och vildris möts i denna sammetslena veganska svampsoppa, en av de bästa sopporna någonsin! 1 burk och klar på ca en timme.
Soppsäsongen kräver mer rejäla soppor, som min veganska potatis- och purjolökssoppa, italiensk kikärtssoppa, krämig morots- och linssoppa och vegansk kycklingsoppa.
De kallaste och blåsigaste dagarna blir alltid bättre med en bra dos av denna produkt. Krämig vegansk svamp- och vildrissoppa. Det är en enkel soppa gjord med en blandning av jordnära och smakrika ingredienser, som svamp, vildris, färska grönsaker och grönsaksbuljong. Och tack vare de blandade cashewnötterna är den krämig och rik, nästan beroendeframkallande!
Varför jag älskar detta recept
- Trevligt för alla – Det här är en rejäl vegansk soppa som alla typer av ätare kommer att älska. Till och med mina barn svimmade över den här!
- Lager av smak – En blandning av köttig svamp, nötaktigt vildris och cashewkräm ger soppan tröstande jordnära smaker.
- Snabbt och enkelt – Allt du behöver är en kastrull och ungefär en timme för att göra den!
Hur man gör vegansk svampsoppa
Börja med att koka svampen och skivad lök i en stor kastrull på medelvärme. Fräs tills det är mjukt och doftande.
Rör ner den veganska Worcestershiresåsen, sedan morötterna och vitlöken.
Tillsätt torkad salvia, rökt paprika, vildrisblandningen och grönsaksbuljongen i grytan. Rör om och låt sedan soppan koka upp. Sänk värmen och låt sjuda soppan under lock tills riset är mört.
Överför 1 ½ koppar soppa till en mixer med de råa cashewnötterna. Blanda tills den är väldigt slät, häll sedan tillbaka grädden i kastrullen. Rör om ordentligt – soppan ska vara väldigt krämig!
För att avsluta, smaka av svampsoppan med salt och peppar. Häll upp den i skålar och garnera med färsk persilja. Uppskatta!
Vanliga frågor
Kul fakta: Vildris är en typ av vattengräs och är inte relaterat till vitt eller brunt ris. Den växer oftast i sjöar och vattendrag nära Great Lakes-regionen i Nordamerika.
Trots dess olikheter säljs vildris precis bredvid vanligt ris i större livsmedelsbutiker och tillagas på samma sätt. När den tillagas har den en nästan nötig smak och seg konsistens som kompletterar tröstande måltider som denna veganska svampsoppa så bra!
Byt bara ut cashewnötterna mot 1 kopp fullfet kokosmjölk. Rör bara ner det i soppan när riset är kokt. Soppan blir inte lika tjock, men det är ett bra alternativ och gör processen lättare (du behöver ingen mixer).
Alla typer, verkligen. Jag gillar cremini-svampar eftersom de är lätta att hitta och har en mild smak. För att ge soppan mer dynamiska smaker, använd istället en blandning av shiitake, ostron, baby bella eller portobellosvamp.
Du kan ersätta vildrisblandningen med vitt eller brunt ris, quinoa, korn, farro eller annat spannmål du har till hands. Gröna eller bruna linser kan också fungera. Tänk bara på att tillagningstiden kommer att ändras beroende på vilka spannmål/baljväxter du använder.
När soppan har svalnat, överför den till en lufttät behållare och förvara den i kylen i 4 till 5 dagar. Den fryser också bra i ca 3 månader.
-
Hetta upp olivoljan på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt de skivade svamparna och löken och fräs i 10 till 15 minuter, rör om ofta.
-
Rör ner Worcestershiresåsen i svampen och löken, tillsätt sedan morötterna och vitlöken och koka ytterligare en minut tills vitlöken doftar.
-
Tillsätt nu torkad salvia, rökt paprika, vildris och grönsaksbuljong i grytan. Rör om så att allt blandas väl.
-
Koka upp soppan, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 45 minuter, tills riset är mört.
-
Tillsätt 1 1/2 koppar soppa till en kraftfull mixer med de råa cashewnötterna. Mixa tills mycket slät. Häll tillbaka grädden i kastrullen och rör om väl. Soppan ska vara väldigt krämig vid det här laget.
-
Tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Servera garnerad med hackad persilja om så önskas.
-
Du kan använda 1 kopp fullfet kokosmjölk istället för cashewnötterna om du vill. Rör bara ner i soppan när riset är kokt.
- Förvara överbliven soppa i en täckt behållare i kylen i 4 till 5 dagar. Den kan även frysas.
- Du kan ersätta vildris med en annan typ av ris eller spannmål som quinoa eller farro om det behövs.
Del: 1av 8 portioner | Kalorier: 224kilokalorier | Kolhydrater: 27g | Protein: 7g | Fett: 11g | Mättat fett: 2g | Fleromättade fetter: 2g | Enkelomättat fett: 6g | Natrium: 850mg | Kalium: 376mg | Fiber: 3g | Socker: 5g | Vitamin A: 3574UI | C-vitamin: 3mg | Kalcium: 24mg | Järn: 2mg
